民间的“食物相克”基本都是谣言!你中招了吗?

民间的“食物相克”基本都是谣言!你中招了吗?

(6/20/2016 2:53:46 PM) 浏览次数:( 535)


        你一定看过诸多“食物相克”的文章,说不定厨房里还贴着一张食物相克表……这些都是真的吗?我们还能不能愉快地吃饭了?


食物相克之专家体验——没事!


中国营养学会名誉理事长葛可佑:我从小就听老辈说,有些东西是不能吃的,山东人吃大葱蘸大酱是我们习惯的吃法,老人却说大葱不能蘸蜂蜜,吃多了能死人,那个时候心里就怀疑。还有茶叶煮鸡蛋我从小就吃,怎么就不能吃了,很奇怪。


北京中医药大学瘟病学博士谷晓红:我是长在大海边,从小吃螃蟹长大的,螃蟹和柿子在中医角度属于食物的相反,因为螃蟹是寒性的,柿子也是寒性的,两个寒性的东西放在一起,正好赶上虚寒体的人,就雪上加霜,导致腹泻。但这不叫食物相克。所以中国人的智慧的体现就是吃螃蟹一定要吃姜汁,姜是温性的,帮助抵销螃蟹带来虚寒的不良作用。


中国营养学会秘书长贾健斌:猪蹄炖黄豆,湖北餐馆就有这个菜,我也经常吃,但吃完没有什么特别的反应,不知道各位是不是也吃过,反正从营养角度,包括自己的实践,我觉得没有问题。说是黄豆当中的植酸与猪蹄的矿物质发生化学反应,干扰人体吸收,其实这个食物营养素非常多,进入人体以后混在一起,你不能保证一点问题都没有,但是不会有什么大的问题。




食物相克之实验数据——不实!


江湖传言一:1935年南京出现一种流行病,人们相信这是食物相克造成的。说香蕉和芋头不能一起吃,吃了就有问题。


实验研究:南京大学生化系教授郑集搜集了184对传闻“相克”的食物,挑出14对人们常吃的,用白鼠、猴子、狗做实验。又选出7对人们常吃的食物,自己和两位同事一起吃了两天,结果什么事情也没有发生。他把这个内容附在他写的《营养学》一书上。他做的相克食物实验包括:大葱蜂蜜,红薯香蕉,绿豆狗肉,松花蛋和糖,花生黄瓜,青豆和饴糖,海带猪血,柿子螃蟹等。


江湖传言二:2003到2008年五年间,关于食物相克的书出了61本,1994年到2008年的文献资料有159篇关于食物相克的文章,5/6是说食物相克的。


实验研究:中国营养学会从2009年开始和兰州和哈尔滨的高校进行研究,在兰州地区选择了100位健康人员,选了一些大家经常吃的,包括猪肉加百合,鸡肉加芝麻,牛肉加土豆等,先给动物吃没有什么反应之后再给人吃,吃了一个星期没有所谓的中毒、肠胃功能紊乱、消化不良、腹泻等。哈尔滨医科大学请试食者吃猪肝炒青椒,菠菜拌黄豆,海带拌水果,茶叶煮鸡蛋等,也没有人发生中毒现象和严重不适感。




食物相克之追根溯源——无稽!


【中医学】:食物相克不是中医说法!


        中医学有“相反”,也有食物禁忌。“相反”主要指两种药物同时使用产生一些不良反应。中医当中所有食品都分其性,寒热温良,这种性的叠加,作用于人体可能会发生一些副作用。


       禁忌主要是食材不新鲜导致的,或与每个人个体不相合,另外就是与疾病有关,比如得了热病再吃羊肉,加上榴莲、桂圆,那肯定对疾病治疗是有反作用的;吃的时机不对也属禁忌问题,两顿饭没吃,见到柿子就空腹吃,那对胃就是很大的伤害。


        而且“食物相克”从语义上讲不通,“克”有攻克、消灭对方的意思。相克是两个人或事物之间的关系,一般不针对第三者。从汉唐到明清有六十多本中医书籍都没有谈到有相克的记载。通常我们说,吃了食物不舒服,或得病之类的,恐怕还跟个体有关,即使有不良反应也不能叫相克。




【营养学】:食物相克源于历史局限


1、认知局限
        历史上人们的经验要记录下来流传给后人。有人吃了大葱蘸蜂蜜,肚子鼓起来了,疼得不能忍受。当时医生没有外科知识,也没有感染知识,从病状上找原因时,找来找去觉得吃的不合适了。大葱蘸蜂蜜“相克”的说法就流传下来。


2、食物污染
        过去不知道食物污染,老百姓说,你看吃了黄瓜炒鸡蛋拉肚子了,这两个不能一起吃,其实可能是黄瓜被污染了。


3、过敏体质
        很多人吃海产品身上会痒、肿、过敏。这是一种特殊体质,碰巧了这种例子也记录下来,就变成大虾和水果一起吃会中毒,其实是针对这个人的,海鲜过敏。 




食物相克逐个批

菠菜+豆腐

        食物相克论说,菠菜草酸跟豆腐的钙结合变成草酸钙不吸收,但是牛奶也有钙,到胃肠里也会跟牛奶结合,喝豆浆也有钙……这么说来,只能不吃菠菜了。


海鲜+维C

       烹调海鲜时,无论西餐还是日餐,都会用柠檬汁去腥味,柠檬含维C非常高。另外像鲜枣,猕猴桃,柑橘等都含维C,我们经常吃完海鲜之后吃这些水果,都没有问题。理论上海产品含有砷,维C也是强氧化剂,但需要非常大量的海产品和大量的维C才有可能,而且一般化学反应都需要时间温度。


螃蟹+柿子

       有说法认为,螃蟹中富含蛋白质,柿子中的鞣酸会导致蛋白质变性,形成凝固状态,胃酸可以溶解这种凝固物。其实这种影响不会导致腹泻或者中毒等状况。蟹肉是高致敏性食物,含有微生物,容易引发肠胃不适、腹泻、过敏等,与柿子无关。吃此类食物会导致腹泻的原因大致有一下两种:


1、过量食用导致不适。螃蟹壳不容易清洗干净,若加热不彻底,微生物不能被杀死,食用后容易导致腹泻;

2、个人体质导致腹泻。对海鲜过敏者不建议食用螃蟹。


蜂蜜+豆腐

        有人认为蜂蜜中含有少量的有机酸,可与豆腐中的蛋白质发生作用,形成絮状物不容易被人体吸收。实际上,这种絮状物是蛋白质分解的产物,只是把蛋白质在胃中的分解在体外提前分解了,絮状蓬松结构反而更有利于蛋白质的消化吸收。


榴莲+牛奶

        这条流言源于“中国游客吃了榴莲和牛奶产生咖啡因导致血压飙升,客死他乡”的消息。


        牛奶和榴莲中都不含有咖啡因,牛奶本身并没有什么禁忌,与榴莲在一起,更不可能产生咖啡因,所以说榴莲加牛奶,却导致咖啡因中毒,是无稽之谈,榴莲与牛奶可以同吃的。不过,榴莲虽然好吃但也要适可而止,因为榴莲含有的糖分多、脂肪高,容易造成消化不良等反应。


红糖+牛肉

        牛肉以含蛋白质为主,含人体必需氨基酸甚多。如体质虚弱、胃口不好、难以进补者,适量进食牛肉,可以为机体提供多种营养物质。而红糖的主要成分是蔗糖,不存在相克之说。


专家建议

很多人因为听说了食物相克,这也不敢吃,那也不敢搭配,吃个饭小心翼翼的。其实食物相克并没有科学依据。一些人在吃了所谓的“相克食物”后确实出现身体不适,这通常是由于季节性原因、食物本身有毒、食物变质等因素引起的,与“食物相克”无关。


所以,别再盲目相信所谓的“食物相克”了。与其小心翼翼地吃饭,不如选择多种食材、平衡膳食,这才是健康的饮食方式。